家乡的油糕

2010-08-15 19:09:43　来源：　作者：　评论：0 点击：

核心提示： 　　金黄的油炸糕，里嫩外脆，软粘滑润，香甜适口，每每想起，都让人馋得直流口水。　　油糕，即黍米糕，又叫黄米糕，是山西、陕西、内蒙一带传统食品，尤其在晋北，逢年过节，迎亲送友，红白

　　金黄的油炸糕，里嫩外脆，软粘滑润，香甜适口，每每想起，都让人馋得直流口水。
　　油糕，即黍米糕，又叫黄米糕，是山西、陕西、内蒙一带传统食品，尤其在晋北，逢年过节，迎亲送友，红白喜事，老人过寿，小儿满月，都离不开黄米糕。

　　油糕好吃，但制作却费事耗时，先将面拌入清水搓成湿块状，然后上笼蒸半小时，取出再倒入盆内，要趁热扎匀揉光，接下来手蘸食油揪小块包馅，最后才下油锅煎炸，前后五道工序，要一气呵成。

　　油糕的质量首先取决于黍子的好坏，要选当地产的熟透了的新鲜黍子，其次是上笼蒸前拌水要适量，少则糕硬，多了塌软，最后的用油也很讲究，必须是当地的纯胡麻油，这样炸出来的糕才香、软、脆、筋。

　　在特殊困难时期，物质匮乏，雁同一带有吃带皮磨的黍子面的习惯，也叫毛糕，其色发灰，口感显涩，但香气却更浓；也有在黄米面中掺玉米面的，咀嚼粗硬，缺少粘滑感；也有用羊尾巴等其他油炸的，糕色灰暗，表皮不脆发沾，少了香气。

　　更多的时候不用油炸，称做素糕，大同一带常配炖鸡肉、羊杂碎吃，味道鲜美，如果佐以晋西北的炖羊肉吃，那味道更佳。当地曾流传一则笑话：两村民对话，一人问毛主席他老人家每天吃什么，另一人答无非也就是羊肉泡素糕吧。可见这道菜在老百姓心目中的地位。

　　给我印象最深的是包馅的糕，有豆沙、糖、萝卜丝、山药丝、韭菜、豆腐鸡蛋等，为了便于识别，糕又包成各种形状，圆的、扁的、扇形的、菱形的，扇形的又分无角的、单角的、双角的，吃啥糕就不会找错了。婚宴上为了戏耍新女婿，姑嫂姐妹们常常在包陷时，故意将盐、辣椒等调味较重的陷特制成几个糕，端给他吃，遇上实在的姑爷那可就有苦难言啦。

　　我最爱吃包山药陷的油糕。把土豆煮的半熟，擦成丝，佐之以葱、花椒、姜等调味，再加点发好的地皮菜，制成陷心。这糕既有黄米的清香，又有土豆的醇香，既脆又酥，粘而不沾，既是主食又是副食，真是可遇而不可求。

　　据说黄米富含多种其它谷物所没有的维生素，营养丰富，有益阴、利肺、润大肠、疗失眠等功效，至于社会上用在风月场不雅的称谓，则另当别论，不能因此而玷污了一道美食。

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